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市面上的鱿鱼可以分为“柔鱼”跟“枪乌贼”。产于广东—福建沿海海域的鱿鱼，因为其皮薄肉嫩，肉质弹性十足脆香，故当地人也叫“柔鱼”——闽南语译
音。因
为这类鱿鱼一般是产于近海，故也称“本港鱿鱼”。“枪乌贼”比较常见，我国多数海域都有出产，这类鱿鱼肉质较“柔鱼”老且糙
，皮厚且老。所以食用“枪乌贼”时一般需要去皮，否则对付不动。“枪乌贼”出产的海域多、且容易养殖，而“柔鱼”因生长条件要求较高目前还无法实现人工养
殖，所以目前市面上的鱿鱼绝大多数是“枪乌贼”。
如何区别“柔鱼”跟“枪乌贼”：广东—福建沿海海域出产的柔鱼，是鱿鱼的剑先鱿鱼，这类鱿鱼体型细长，耳朵大，两个耳朵张开时呈菱形。“枪乌贼”体型短而圆，两个耳朵一起张开时，呈三角形。
为什么东山岛的本港鱿鱼特别好：目前我国近海海域污染比较严重，本港鱿鱼的产量锐减。而东山岛因无重工化工企业，海洋环境保持良好。本港鱿鱼产量大，而且健康，无污染。而且东山岛因为岛周边屿多，湾多，特别适合鱿鱼生长。所以东山岛的本港鱿鱼可谓是鱿鱼中的极品。
什么是鱿鱼母：鱿鱼有的含卵，有的不含卵。渔民管含卵的鱿鱼叫“母鱿鱼”或者“鱿鱼母”。
什么是钓鱿鱼：鱿鱼捕捞的方法一般有两种，一种是拖网捕捞，一种是灯火诱钓捕捞。拖网捕捞的鱿鱼，在拖网过程中容易受到损伤，鲜味被破坏。灯火诱钓是利
用鱿鱼的趋光性，在夜间利用船上的灯光（小船用煤气灯或者蓄电灯，大船用高亮照明灯）诱鱿鱼靠近，然后撒饵钓捕。鱿鱼用它的爪抓饵料的，所以在钓捕过程
中，鱿鱼整体保持非常完好。
什么是吊鱿鱼干：鱿鱼干的干制过程分吊晒和网晒。吊晒就是把剖开后的鱿鱼，用架子撑开吊晒。网晒是指把剖开的鱿鱼平铺在网架上晾晒。网晒的鱿鱼干一般身体的一面呈渔网状的纹理。网晒因为操作简单方便，所以多数鱿鱼采用这样的方式干制。
鱿鱼，章鱼，鲸鱼，这些不是鱼类为何都叫做鱼？
鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。鱿鱼，虽然习惯上称它们为鱼，其实它并不是鱼，而是生活在海洋中的软体动物，身体细长，呈长锥形，前端有吸盘。鱿鱼体内具有二片鳃作为呼吸器官；身体分为头部、很短的颈部和躯干部。身体细长，呈长锥形，其中两只较长。在分类学上，鱿鱼是属于软体动物门——头足纲——二鳃亚纲——十腕目的动物。头部两侧具有一对发达的眼和围绕口周围的腕足。
乌贼本名乌鲗，又称花枝、墨斗鱼或墨鱼。是软体动物门头足纲乌贼目的动物。乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法并伺机离开，因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。其皮肤中有色素小囊，会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。乌贼会跃出海面，具有惊人的空中飞行能力。
鱿鱼、章鱼、鲸鱼这些不是鱼类但是都被叫做鱼其实只是一种习惯，因为这些动物都是生存在水里面，跟鱼类有一样的共性，为了让大家更容易理解和接受，所以就用了鱼，但是实际上它们都不是鱼。鲸鱼是一种哺乳动物，而章鱼和鱿鱼都是软体动物，没有脊椎，它是属于乌贼类的一种动物。
鱿鱼和章鱼鱿鱼和章鱼其实都是属于腕足类的海产品，它算不上是一种鱼类，但是外观是比较相似的。而且它的营养价值十分的丰富，除了含有蛋白质以外，还有很多的微量元素，比如钙元素、铁元素以及钾元素等等，另外还有硒元素、碘元素等等。
鱿鱼和章鱼有很多的触角，而且平时也会以小的鱼虾为食物，，而且章鱼和鱿鱼的隐藏性很好，爆发力很强，会突然的对食物发起进攻。而且遇到危险的时候还会喷发墨汁。不仅可以造成迷雾隐藏自己，还可以快速的逃脱。
鲸鱼鲸鱼这种动物更不要说是鱼了，它的体型巨大，是哺乳动物。鲸鱼一般都会以海豚、海狮以及海豹等动物为食物。小的鱼虾也可以成为鲸鱼的食物，鲸鱼也算是比较凶残的动物，它的体型很大，最大的鲸鱼就是蓝鲸，可以达到一百多吨以上，而比较凶猛的就是虎鲸，就连大白鲨都不是虎鲸的对手。
所以说鲸鱼这种动物虽然在海里生存，并且名字也跟?鱼?沾上边了，但是鲸鱼在水里生存并且游行的方式跟鱼优点相似，所以说才会取名的时候跟鱼有关系，但是名字只是名字，并不能代表它的种类，就像猫和老虎其实都是属于猫科动物，但是老虎看起来却要凶猛很多，名字跟种类是没有关系的。
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